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延边橡子冷面

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延边橡子冷面

发布日期:2015-08-04 10:02 来源:必威官网登录 点击:

  橡子冷面延边冷面

  食材准备

  配菜:全瘦牛肉片,苹果/苹果梨或西瓜片,蛋皮丝,咸菜,松子,黄瓜丝,熟鸡蛋,熟白芝麻

  原汤:全瘦精牛肉,鸡骨架,蒲公英,公丁香,陈皮,肉桂,香附子,小茴香,肉豆蔻,草果,山花椒树皮,白芷,苍耳等。

  汤料:纯净水,醋精(白醋),甜蜜素(不可用白糖,量大不出味汤粘),可乐

  面条:木薯粉,荞麦粉或橡子粉。面碱

  咸菜:卷心菜,辣椒面,蒜泥,盐,味精。(标准主配菜)

  制作步骤

  1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净,将汤料方全部入内加水熬制2个小时,滚开后转小火慢熬,45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

  2、取2碗原汤,兑20L纯净水,可乐2瓶500ml,醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

  3、卷心菜切小块,用盐揉搓倒,辣椒面,蒜泥,盐,味精掺一起用滚开开水烫成酱,加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。(平时吃饭吃面条都可以吃,很开胃)

  4、将木薯淀粉,荞麦粉或橡子粉拌匀,加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀,揉至面团均匀质硬不沾手

  5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中,煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

  6、面入碗中,加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好,越凉越好),摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。吃时用筷子将面团均匀挑开,先喝汤,然后在吃橡子冷面

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