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速冻玉米批发来自温度和冷冻的时间的长短

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速冻玉米批发来自温度和冷冻的时间的长短

发布日期:2017-03-28 13:24 来源:必威官网登录 点击:

     主要根据最初的质量和最后的质量所肯定。最初的质量是通过P.P.P.断定的,就是原料在冷冻之前的处理和打包。而最后的质量是通过T.T.T.断定的,体现冻结食品的保持所可以承受的时间和温度之间的关系。速冻蔬菜的最初的质量是好的,可是通过每个流通的程序到人们的手上,最后的质量就会变化。在冷冻的时候产品的质量也会发生改变,它所改变的程度,主要来自温度和冷冻的时间的长短。温度越低,质量的变化就越小,冷冻的时间也会越长;在一致的温度下,冷藏的时间越长,质量的变化就会越大,最后的质量也会变差。

     通过原料清洗,除去果蔬表面附着的灰尘、碎叶、异物和农药等。其次,对原料进行整理,即切除不能食用部分和依据种类的不同及烹调习惯,进行剥皮、去种子和切成条、段、片、块、丝等。再次,进行保脆处理,即在速冻前用钙盐浸泡,浸泡后用清水冲洗。最后,进行烫漂、冷却和防止变色。对有些蔬菜速冻前要进行烫漂,以破坏酶的活性,防止褐变,然后立即置人冷水中冷却。果品在去皮、切分及速冻保藏和解冻中易氧化变色,可在去皮和切分后立即浸没于0.4%的二氧化硫溶液中2~5分钟,然后送去速冻。

     烫漂的作用有四点:一是使嫩棒中的酶失活,防止嫩棒中的营养遭到破坏。二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵,确保食用安全。三是排除嫩玉米中的空气,减少冻结时冰晶形成的压力,相应减轻原料的氧化程度,以利于保持产品的色泽及营养。四是防止产品老化、烫熟、改变口感。使用热蒸汽烫漂工艺,控制温度是95—105℃,时间10—15分钟。经烫漂的嫩棒应该马上冷却,以确保产品色泽。为节约用水,可以采用分段冷却法,但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在10℃。 

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