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橡子冷面含有丰富的钙等维生素

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橡子冷面含有丰富的钙等维生素

发布日期:2017-09-06 14:28 来源:必威官网登录 点击:

橡子冷面可以吃。但是一些橡子(尤其是红橡木的黑橡子)含有大量的单宁,如果不经过处理直接食用会感到苦涩,白橡木的青橡子单宁含量较低,口感较甜,可以生吃或烹调。橡子的基本做法是长时间烧煮并换水去除其中所含单宁,煮熟以后就能直接吃了。橡子也能烘烤或和面,橡子面粉常有一股特殊的清香味,由于橡子含较多油脂,橡子面粉一定要注意贮藏以免哈喇。橡子粉也可以作为咖啡伴侣。橡子每100 克约含热量510 kcal。主要成分为6% 的水、54% 的碳水化合物、8% 的蛋白质以及32%的油脂(多为不饱和脂肪酸)。此外,橡子还含有丰富的钙、磷、钾和烟酸等矿物质和维生素。

把晒干后的橡子果肉浸泡在 水里,浸泡10-15天,且每天 换一次水(使单宁酸浸出,换水去涩),直到完全浸泡开橡子果肉,再把橡子果肉捞起,磨粉。磨成橡子淀粉,此时的橡子淀粉是湿的,需在容器中重复搅拌,沉淀,过滤数次(去涩味,一般三五天过滤一次),待浸泡的水无涩味时,将淀粉沉淀上层的水除去(民间用草木灰吸去上层未去完全的水份)。取出橡子淀粉,此时橡子淀粉呈块状,将其晾晒,晒干的过程中需将其弄碎呈粉末状。

橡子淀粉富含人体所必需的维生素和微量元素,含支链淀粉60%以上。橡子淀粉可消除胃、肠中的污垢、排除肺脏的烟尘、尼古丁、降温解毒,被誉为人体"清道夫"。另外橡子粉中含有17种氨基酸,其中包括有人体所不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸。所以橡子淀粉备受日韩消费者欢迎。

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