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速冻玉米的生产工艺有哪些?

2020-11-26 09:28:01

速冻玉米的生产工艺有哪些?


剥离塑料 - 滚刷干洗 - 高压清洗 - 烫漂(约15-25分钟/次) - 预冷 - 冰水冷却 - 篮子冷冻+包装→冷藏


(1)适宜的甜味和新鲜玉米。 收获非常重要。 不同品种的收获期不同。 同一品种的收获时间不同,质量差异很大。 在授粉后22至24天的合适时间内收获1号新鲜高粱。 收获的耳朵应及时处理,并且必须在加工后10小时内完成。 应选择颗粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,颜色均匀,无杂色纹理,粒度和纹理均匀整齐,具有秃顶,缺粮和昆虫的玉米不严重。

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(2)清洁。 首先,用滚筒清洁机进行干洗,去除玉米中的表面灰尘,然后用泡沫喷洒洗衣机,用清水冲洗玉米并去除杂质。


(3)爆破。 烫漂是嫩玉米加工过程中关键的过程,必须严格控制烫漂的温度和时间。 漂烫的效果有以下几点:玉米组织中的酶可以灭活,因为冷藏不会使酶失活,生理和化学反应仍在进行,从而破坏了谷物的营养成分; 热还可以杀死一些微生物和鸡蛋,确保产品的卫生和食品安全; 当冷冻过程中形成冰晶时,挤出的玉米粒中的空气被挤出以降低膨胀压力,并增加对膨胀压力的抵抗力。 力,并相应降低原料的氧化程度,保持产品的颜色和营养。 可以使用沸水或蒸汽在93至100℃的温度和每次约15至25分钟的漂烫时间进行热烫。


(4)速冻玉米批发的冷却。 变白的玉米粒应立即冷却,否则余热会严重影响质量。 例如,颜色变深,干燥消耗增加,快速冷冻时间延长,能量浪费,这也为微生物繁殖提供了条件。 因此,冷却必须及时彻底,以确保产品的颜色和质量。 为了节约水,可以使用分级冷却方法。 首先,通过喷雾将玉米粒在约90℃的温度降低至25至30℃,然后浸入0至5℃的冰水中以将玉米粒的中心冷却至低于5℃。


(5)快速冷冻。 快速冷冻是确保产品质量的决定性因素。 冷冻速度越快,产品质量越好。 相反,冷冻时间越长,质量越差。 一般选用压缩机速冻隧道或液氮速冻隧道,节能环保,冷冻速度快,产量大,节省大部分能源和人工成本。


(6)包装。 速冻玉米粒应在-6°C下包装。 它们通常用聚乙烯塑料袋包装,并根据需要包装成250克/袋或500克/袋。 包装后密封,生产日期标在密封上。 包装后立即将其送至冰箱冷藏。


(7)制冷。 冰箱的温度应低于-18°C,相对湿度为95%至98%。 冰箱内的温度波动范围不应超过±2°C。 否则,温度波动会过度再结晶和冰升华,这会增加玉米组织内的冰晶并破坏细胞组织,这会影响产品质量。 在垛和垛之间应该有足够的空间用于空气流通。


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